Borja Ordoño, chef de Ultramarinos Marín: “Para mí, el lujo ha muerto. El único lujo hoy es lo artesano”
Borja Ordoño, chef de Ultramarinos Marín: “Para mí, el lujo ha muerto. El único lujo hoy es lo artesano”
Resumen generado por IA
Borja Ordoño, chef de Ultramarinos Marín, celebra cuatro años de su restaurante en Barcelona. Inspirado por la historia romana y el libro 'De re coquinaria', elabora y vende diferentes tipos de garum, un condimento antiguo a base de pescado y sal, que utiliza en sus platos para darles un sabor único.
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Todo empezó con un bote de garum”, dice Borja Ordoño (Vitoria, 38 años), que en septiembre celebrará los cuatro años de Ultramarinos Marín (Balmes, 187, Barcelona), el restaurante que no ha dejado de estar de moda desde que abrió. “Leí que todos los hombres piensan en el Imperio Romano y yo debo de ser de esos. Siempre me ha gustado mucho la historia, y cuando cayó en mis manos De re coquinaria, de Apicius, aluciné con lo que contaba de aquella salsa a base de sal y pescado”. En su local la elabora, la vende y la declina en lemon garum (su agua de Lourdes), ginger garum y oxygarum, que usadas como condimento dan a sus platos un toque como de recién salidos del mar, ultramarinos.
Especial Gastro 'El País Semanal'
Este artículo forma parte del especial Gastro que se publica este domingo en ‘El País Semanal’.¿Qué impacto puede tener esta noticia?
Aumento del interés por la cocina romana y el uso de ingredientes históricos como el garum.
Mayor reconocimiento y popularidad para el restaurante Ultramarinos Marín y su chef, Borja Ordoño.
Potencial influencia en otros chefs para explorar ingredientes y técnicas culinarias antiguas.