El problema de la comida

Como este suplemento está dedicado (una vez más) a la gastronomía, desde la Redacción me han sugerido la posibilidad de escribir el artículo en torno a este tema, el cual, por cierto, no forma parte de mis aficiones. Ni sé ni me divierte cocinar, aunque en la pandemia aprendí lo imprescindible. Lo que más me gusta de comer es, en primer lugar, con quien lo hago y, después, el entorno. Prefiero mil veces picotear cualquier platillo vulgar con gente querida y en un espacio bello que zamparme un almuerzo exquisito con comensales petardos y en un local ruidoso, feo o incómodo. Digamos que la cuestión concreta de alimentarse siempre me ha parecido un trámite necesario pero más bien tedioso. Lo cual es interesante, porque nuestra relación con la comida es sin duda un rasgo esencial para la especie humana. Es una necesidad tan animal, tan deses­peradamente carnal y tan perentoria que creo que nos turba. Puede que no queramos vernos reflejados en esa dependencia básica que nos iguala con las demás bestias. Por eso desde el principio de los tiempos hemos rodeado el hecho de tragar con todo tipo de rituales y significados. Se come en compañía, se adorna el alimento, y la tradición señala que una de las más claras manifestaciones del poder es el banquete opíparo y excesivo. Esto es: los pobres han pasado siempre hambre y los ricos han llenado sus mesas de faisanes pintados de purpurina. Y aquí seguimos en la misma estela. Mientras escribo esto ignoro el contenido de la revista, pero seguro que está llena de exquisiteces bebibles y masticables, de respetados chefs desgranando los secretos de su oficio y de la consagración de la gastronomía como un arte. Que estoy de acuerdo, sin duda lo es. Los humanos tenemos la maravillosa capacidad de transmutar nuestras desgracias y limitaciones en belleza; el dolor en poesía o en música, por ejemplo, y el vacío urgente de nuestras tripas en alta cocina. El arte es una herida hecha luz, dijo memorablemente Georges Braque.

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Especial Gastro de 'El País Semanal'

Este reportaje forma parte del Especial Gastro elaborado por 'El País Semanal' y EL PAÍS Gastro que se publica el 8 de junio.